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#Bits

Umami, el secreto culinario de oriente

Camila Monardes

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Dentro de los sabores existentes hay uno desconocido en occidente.

Cuando uno piensa en sabores o en comida suele pensar en salado, dulce, ácido y amargo, pero nunca se piensa en Umami ya que no estamos familiarizados con este.

En los países asiáticos este ultimo ingrediente se utiliza hace años, viene del kanji Umai (delicioso) y mi (sabor) y hace referencia cuando un plato tiene un sabor muy pronunciado, inteso y delicioso.

Esta quinta escencia se consigue agregando productos que intensifiquen el sabor mismo del platillo, como agregar derivados del bonito (un tipo de pescado), setas shiitake, tomate y jamón ahumado.

Todos estos elementos son ricos en umami por tener glutamato monosodico, un compuesto que se encarga de intensificar el sabor. Este producto se puede encontrar en polvo en algunos locales y suele ser el secreto de algunas comidas a lo largo del mundo.

 

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